Cultures bio
Publié le 20 Novembre 2018 à 10h02 - 540 visites

Des astuces pour une réussite garantie

Pour réussir différentes recettes culinaires, on a besoin de matériels adaptés en cuisine. C’est le cas du siphon cuisine qui est devenue populaire depuis une dizaine d’années. Ce matériel, qui est en fait une bombe servant à réaliser une mousse ou un chantilly entre autres, a beaucoup d’avantages.

Quel siphon choisir ?

Pour réaliser vos émulsions, vous avez la possibilité de choisir le siphon qui vous correspond. En effet, sur le marché il existe deux types de modèles : l’un servant pour les préparations chaudes et l’autre pour les préparations froides. Cependant, pour faire plus simple, vous pouvez opter pour celui qui permet de réaliser des émulsions froides. En effet, en cas de besoin vous pouvez le faire chauffer au bain-marie facilement. Il faut aussi noter que le siphon à tête plastique s’est révélé dangereux à cause du risque d’accident. C’est pourquoi il est conseillé de choisir le siphon culinaire tout inox pour plus de sécurité. Et bien sûr, il faut mettre le prix, puisqu’il faut parfois jusqu’à 100 euros pour un modèle de qualité.

Bien l’utiliser pour réussir vos recettes

Pour bien utiliser votre siphon cuisine, il faut remplacer la cartouche de gaz à chaque utilisation. Pour réaliser votre émulsion froide, il faut mettre le siphon au froid dans le réfrigérateur le temps nécessaire, ou bien vous pouvez le laver avec de l’eau froide. Ensuite, réaliser votre recette et le passer au tamis pour une avoir une émulsion lisse. Verser cette préparation liquide dans le siphon en y ajoutant de la matière grasse ou un gélifiant avant de visser la tête. Une fois que c’est fait, il faut insérer la cartouche de gaz à usage unique en vissant jusqu’à ce que le gaz pénètre. Bien secouer le siphon avant de le placer au frigo à l’horizontale jusqu’au moment de servir ( pas moins de 2h). Avant de servir, secouez de nouveau et appuyez sur le piston.

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